如何熬一碗美味的潮汕砂鍋粥

來源:網(wǎng)絡(luò) 時(shí)間:2016-01-21 10:46:00

如何熬一碗美味的潮汕砂鍋粥

如何熬一碗美味的潮汕砂鍋粥
2016-01-21 10:46:20 來源: 標(biāo)簽:砂鍋粥

導(dǎo)讀: 潮汕砂鍋粥亦稱“潮州砂鍋粥”是廣東省潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)鮮美異常還有股淡淡的清香。是專用砂鍋煮出來的咸香粥?!?/p>

食材砂鍋 一只珍珠米 200g肉碎 50g東北大蛤蜊 50g扇貝 50g蝦蟹 50g香油 適量花生 適量芹菜 適量香菜 適量鹽 適量

選米,砂鍋粥一般都要選用上好的珍珠米來煮才能煮得顆顆分明,軟黏稠香,選米很重要,一般要選出產(chǎn)自春季或者6月份上旬的新米,膠質(zhì)比較重的“肥仔米”是上佳選擇。

選好米后,可以提前泡水半個(gè)鐘,米放入砂鍋中,放入蔥段姜片,放入螃蟹,放入蛤蜊肉,放入鮑魚片,放入扇貝,放入關(guān)鍵的煮蛤蜊的水。加上適量的水煮(潮汕的砂鍋粥喜好放多點(diǎn)水,不然時(shí)間久了會(huì)糊掉)煮到米與水只是交融,但米粒未融入水中這種顆顆分明的效果最好。掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪,陪著這鍋粥慢慢“成熟”。


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